大白菜是菜市场里最常见、最受欢迎的蔬菜之一，可谓百搭又好做。但是，想要做出色香味俱佳的大白菜却并不容易。
下面就为大家介绍7个诀窍，让你轻松做出美味可口的大白菜！
1. 切大白菜时沥去水分——大白菜含有大量水分，吃的时候即使做熟，也很容易让菜汁分散，从而影响口感。因此，将大白菜切成适合入锅的大小后，用盐轻轻搓洗几遍，沥干细胞液，这样熬出的大白菜汤会更浓郁。
2. 炒大白菜时加入姜——加姜可除去大白菜的腥味。姜含薑黄，有很好的抑菌作用，除了去腥味以外，还可以让菜的口感更加鲜嫩。
3. 煮大白菜前加少许油——在煮大白菜的时候加少许食用油，可以让大白菜的香味更浓郁。如果在烹饪时还加入了鸡汤或是高汤，不仅口味更好，而且更有营养。
4. 煮熟过后迅速放入冷水中——在煮熟的时候，菌类中的酶会破坏其维生素C和维生素B1等营养成分，让大白菜黄叶发黑，口感也变得非常扁平。因此，煮熟后应迅速放入冷水中，这样可以立即停止烹饪过程，并使大白菜保持色泽和口感。
5. 煮大白菜时加点糖——在煮大白菜的时候适量加水和糖，不仅可以让它的口感更加鲜美，而且可以打通其营养成分的吸收之路。
6. 大火炒菜还要盖锅盖——在炒菜时，如果锅盖关闭的话，可以让锅内的温度升高，从而使大白菜更容易熟，并且保留其原汁原味，不过一定要随时观察火候，以免炒糊了。
7. 加入热油时不能直接倒进去——如果直接将油倒进去的话，会瞬间把大白菜炸糊掉。因此，我们应该先倒入油，稍微加热一下，然后放大白菜，这样不仅炸出来的口感更为酥脆，而且也不会受到明显的破坏。