酱爆茄子是长沙地区的传统美食，也是很多省市的人喜欢的家常菜之一。下面就教大家如何自己在家里制作这道美味佳肴。
材料：
- 紫皮茄子4个
- 辣椒适量
- 鸡肉100克
- 蒜末适量
- 生姜末适量
- 食用油适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 醋适量
- 淀粉适量
- 清水适量
做法：
- 把茄子切成大小均匀的丁，加少量盐和清水浸泡一会，这样有利于去除茄子中多余的水分。
- 热锅冷油，把切好的茄丁炒匀，煮熟后备用。
- 热锅加油，煸炒姜蒜末后，放鸡肉煸炒至变色，再加入辣椒爆香。
- 倒入一勺生抽，少许糖和醋，加少量水将所有调味料混合并倒入锅中，加入适量盐调味。
- 加适量水淀粉勾芡，再加入炒好的茄子丁快速炒匀即可。
这道酱爆茄子简单易学，适合在家中制作，既健康又美味，不用出门也能品尝到外卖店一样的口感哟！