宫保鸡丁，简称宫保鸡，是一道四川省著名的传统川菜之一。关于它名字的来历，有很多种说法。其中一种流行的说法是，清朝广东提督裕福的厨师们制作了这道菜，此时裕福刚担任宫廷官员，为了讨好上司，将宫保鸡丁端到宫廷上，深受皇帝喜爱。后来，宫保鸡丁就成为了裕福爵士的招待佳肴，并以其名整成了这道菜的名称。
还有一种流行的说法是，宫保鸡丁的名称来源于宫府厨师之间的竞争。为了证明自己的手艺比别人好，有个厨师就用切小成丁的鸡肉炒了起来，这道菜色香味美，很快就在宫廷传开了，被赞誉为“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁的烹饪方法比较特别，它需要使用多种辅料，如花生米、泡红椒丝、葱姜蒜等，在高温快炒的同时保持鸡肉的嫩度，再加上酱汁的烹制，使它口感鲜美、味道浓郁、层次分明，可以与糖醋里脊、水煮鱼、麻婆豆腐并列成为四川餐桌上重要的代表之一。