芙蓉肉是一道有悠久历史的中国扬州名菜，由薄切五花肉片裹上薄蛋液糊炸香脆，再用淀粉芡汁、糖、醋等多种调料略热拌匀，倒入锅中与炸肉片翻炒后成菜。芙蓉肉不同于一般的糖醋肉，因为传统的糖醋肉一般是将肉先煮熟再浸泡在芡汁里，而芙蓉肉是将肉片裹上薄蛋液后炸至外焦里嫩。这种炸法独特，使肉片鲜嫩、口感鲜美。
芙蓉肉起源于中国扬州，有市井小吃之称，后来经过不断改进，成为了一道正经的中华料理。如今芙蓉肉被列入了中国国家级非物质文化遗产名录，成为了中国的饮食文化精髓之一。
由于口感鲜美诱人，芙蓉肉已经逐渐走出了扬州的范围，在全国各地都得到了很好的传播。在家庭中，芙蓉肉是一道比较容易入口的普及菜，制作简便，口感爽口，深受人们的喜爱。在饭店中，芙蓉肉通常是作为主打菜品，不仅美味可口，而且价格也相对亲民。