云南的餐饮文化独具特色，而能从众多美食中脱颖而出，成为代表云南的美食之一，就非过桥米线莫属了。它的名字早已家喻户晓，但是关于过桥米线的历史和由来，很多人都知道的不是很清楚。今天我们就来到云南，一起了解这道又好吃又神秘的美食的背后。
起初，过桥米线是一道云南的家常菜，只是流传在当地。后来，一个饮食企业家来到云南游玩并尝到了这道美食，非常喜欢，于是他就决定将这道美食推向全国。
关于过桥米线名称中所谓“过桥”的来源，据说是源于一个古老的传说。在古代，有一个读书人先一步离开了自己的家乡去大城市考取功名，为了感念离家时妻子为他准备的精美饭菜，每次他就在路边驿站或旅店用自己带的米粉和妻子准备的卤菜，念着家书品尝着饭菜，慢慢的大家就把这种用卤菜倒在米粉上的食物称之为“过桥米线”，流传至今。
虽然有许多关于过桥米线起源的传说，但大致都是在阐述一件事，就是“拼盘操作”。拼盘操作是指菜品分开摆放，口味需要自己根据个人爱好搭配。创造者将菜和汤分开，保障食物的新鲜和汤鲜美。最终，将牛骨密炖出的鲜美白汤浇在放有肉片、菜蔬、粉糊的碗中，加入适当的调味品、香料和木耳、鹌鹑蛋等辅料，这样就完成了一碗正宗的过桥米线，让人感觉奇香无比。