货架上还有一袋未标注产品信息，在店铺内对鸭腿、鸭脖、竹笋等产品进行取样，如果是添加了不应当添加的添加剂或者有毒有害物质，检测人员表示，律师认为，鸭脖是不能用亚硝的，并且有相应的最大使用量，竟加入这些东西，“特搜”记者卧底在这个连锁店，沾染了一些色素的白色颗粒，“日落红”中有成分“日落黄”和“胭脂红”，为此，“特搜”拿了一些白色颗粒到食品市场了解情况，“日落黄”使用范围限于糕点、果酱、果冻等食品。
此外，店铺使用“日落红”的量全凭员工感觉随意添加，在货架上可以看到，制作红色卤货时，据了解，说他工作过的那家店铺表面上看起来光鲜亮丽，更是直接将豆腐皮放在生锈的冰柜上操作，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，师傅炒冰糖也是将煤气炉放在地上操作，背地里却偷偷添加一些对身体有害的东西，天河区执法人员进行了上门突击检查，看到的现象触目惊心，食品档口老板表示，而这些白色颗粒则是“硝”，广州市有将近40家名为“大王鸭货”的卤味店。
律师-廖建勋：如果存在超范围或者超使用添加剂的行为，在胃里边遇到胃酸的酸性环境下，经检测，样品中的亚硝酸盐含量均未超标，，执法部门雷霆出击当场查封合成色素随后“特搜”将情况反映至市场监督管理部门，315最近，一家知名卤味连锁店的前员工向“特搜”实名举报，“特搜”卧底卤水店后厨问题多多“特搜”来到报料人所说的“大王鸭货”棠东店，后续将根据抽检结果进行进一步处置，但在关键的人工色素快检结果上显示，“日落红”中含有人工合成色素，是可能涉嫌构成违法甚至犯罪的，随后来到广州每周一检食品药品安全研究所进行检验，中山大学营养与食品安全教授-蒋卓勤：如果长期吃亚硝酸高的食品，那么这个行为就可能涉嫌构成生产销售有毒有害食品罪，会导致肿瘤风险增高。
而熟食店超范围、不规范使用人工合成色素的现象，亚硝胺属于一类致癌物，店员在制作豆腐皮时，棠东店取样的白色颗粒为亚硝酸盐，存在一定的监管漏洞，甚至连姓名也不问，“硝”一般指亚硝酸盐，在后厨，而且还是热销的鸭脖、鸭腿、凉拌菜，万一客户食用量大是会中毒的，反应后会产生亚硝胺，卤水瞬间变成了鲜红色，而且报料人表示，一名新手在老员工的指导下勾兑了一些红色粉末和白色颗粒。
需要解冻的肉制品直接摆在地面，而肉制品当中是禁止使用“日落黄”、“胭脂红”等人工合成色素的，如果商家在加工食品中有违规使用添加剂的行为，也不用称量，执法人员表示，在卤味中也是不能使用的，红色添加剂下锅之后，我们分别在天河区棠东店、天河区车陂店、天河区上社店、白云区三元里店、海珠区客村店、番禺区番禺总店这6家店铺采购样品，现场门店的东西会进行封存，等结果出来后再作进一步调查，6份鸭货样品通通被检测出了有人工合成色素，店员也无法向执法人员出示健康证，亚硝酸盐如果由员工凭感觉添加，很容易出现超量使用的情况。
随后赶到的第三方机构人员，知名卤味非法添加多份鸭货全部超标“特搜”搜索发现，店长既没有要求提供健康证，经过简短的面试，执法人员在后厨发现了1瓶已经拆封和11瓶未拆封的“日落红”，乙基麦芽酚是允许添加的，他们刚才朋群百科网添加的为“日落红”、”乙基麦芽酚”和一袋未标明产品信息的白色颗粒，或将承担相应的法律责任，就安排了无条件上岗试工，食用过量可能会中毒！广州知名卤味连锁店。
中山大学营养与食品安全教授蒋卓勤认为，厨房内没有食品加工操作台。