煎酿茄子是一道颇有特色的粤菜，起源于中国一座美丽的城市——广州。
作为广东美食中的一道重要配菜，煎酿茄子口感独特，香甜鲜嫩，色泽美艳，因其特有的制作技艺和独特的口感而成为代表粤菜的一道美食。
制作煎酿茄子不但需要细心的操作与技巧，更需要新鲜的茄子、鲜嫩而不老的菜肉。“煎酿”二字代表着煎炸和酿芯两个步骤，其中酿芯需要将茄子芯取出，再夹入肉馅或虾仁、蟹柳等材料，并用蛋浆裹上煎炸而成。煎炸使茄子香酥带脆，而酿芯则让茄子吸收了肉香，相互融合成一道佳肴。
煎酿茄子不仅营养丰富，而且口感鲜美，风味独特，是广东人民饮食中的佳肴之一。近年来，随着广东餐饮文化的传播，煎酿茄子已经成为了各地餐桌上备受瞩目的一道美食。