作为一道传统的广东家常菜，虾酱炒鸡蛋的做法简单，口感丰富，又香又好吃。
做法：
1.鸡蛋打散，加入少量盐和胡椒粉拌均匀，放置片刻待蛋液浑浊后加入少量水；
2.起锅烧油，油热后放入打好散的鸡蛋，煸炒均匀至蛋液凝固；
3.加入虾酱，煸炒均匀，让鸡蛋上色；
4.最后可以根据个人口味加入一些葱花和胡椒粉提香。
此外，虾酱也是这道菜的关键调味料。大家可以选择市面上的成品虾酱，也可以在家里自制。自制虾酱的做法：将大闸蟹黄蒸熟后晾凉，用细盐搅拌蟹黄至成膏状，加入少量糯米粉搅拌均匀，晒干即可。
虾酱炒鸡蛋是一道功夫菜，用料简单易得，而且烹饪过程不过于繁琐。不仅适合在家吃，还是一道经典的早点小吃。