桂鱼，又名白鲳鱼、锦鲤鱼，生长在南方的淡水湖泊和河流中，肉质细腻肥美，风味独特，是我国著名的淡水鱼之一。那么，如何才能将桂鱼做得又鲜又嫩呢？
最具特色的方法莫过于水煮桂鱼。水煮桂鱼是一道四川传统名菜，新鲜的桂鱼切片后下锅，烫至半熟，加入鲜辣椒、花椒等调料，再倒入热油浸泡，捞起摆盘即可。其独特的口味和质感，使它深受广大美食家的青睐。
但是，水煮桂鱼最关键的一步则是配酱汁。这里，我要传授一下我家秘制的酱汁食谱。将适量花生米、芝麻、花椒、芹菜、酱油等混合在一起，辅以适量胡姬花、茺蔚子等香料，熬制30分钟左右，即可制成口感浓郁的酱汁。将水煮桂鱼浸泡在秘制酱汁中，能够让鱼肉更加入味，风味更为十足。
水煮桂鱼配上秘制酱汁，不仅色香味俱佳，口感也是绝佳的，鱼肉嫩滑、酱汁入味、辣味四溢。热量低、蛋白质丰富、健康美味、营养又均衡，是家常餐桌上的一道神仙菜品。试一试，也许它就成为了您的餐桌上的万人迷。